湾井镇大屋地村村民刘文格在腊肉烘烤场察看熏制好的腊肉。受访单位供图

“辉全兄，请您再为我送5公斤腊肉过来。您家的腊肉很受客人喜欢，前几天的已经用完了。”日前，在湖南省宁远县城经营酒店的胡先生拨通了湾井镇大屋地村村民李辉全电话。

大屋地村地处九嶷山风景区，一直有腌腊肉的习俗。该村瞄准市场商机，几乎家家户户都腌有腊肉，成立瑶山腊肉加工合作社，办起了腊肉烘烤场，成为村民致富的一条途径。春节临近，来村里购买腊肉的游客不少。为保证腊肉腌制品质，村民用熟饲料喂养，并建立养殖跟踪档案。

冬至过后，村民们运用传统制作手艺加工腊年货，制作灌香肠、熏腊肉、酿豆腐、鸡、鸭、鱼等腊年货。他们的腊肉不仅受到本地顾客欢迎，还销往香港、广东等地，村民家的腊肉都是一售而空，不少前来九嶷山景区的游客都要来大屋地村等周边村购买腊肉带给亲朋好友品尝。

“我们这里山清水秀环境好，村民们平时采些野草野菜喂猪。”李辉全表示，腊肉口味还与切肉的刀工、腌制的时间等息息相关，腌制后的腊肉，色泽红亮，肥而不腻，并且有特殊香味，大受游客欢迎。

九疑山瑶族乡牛亚岭村至今仍保存着古朴的瑶族吊脚楼和瑶族坐歌堂、原生态瑶族婚礼等风俗。牛亚岭古瑶寨被认定为省级文物保护单位，慕名前来参观特色民居和体验瑶族风情的游客络绎不绝。游客日益增多，带火了村里的瑶家腊肉。

该县围绕腊肉美食做足文章，积极探索“腊肉+”模式，融合绿色食品深加工、直播电商、文旅产业等，不断发掘“老腊肉”的新作用，将舌尖上的美味转化成带动群众增收致富的新产业。腊肉是深受宁远人喜爱的一道特色传统美食，过年就喜欢吃腊味，不管是农家日常食用、逢年过节待客，或是作为地方特色菜被端到饭店、农家乐的餐桌上，这几道菜可以说是“浓淡总相宜”。这浓浓的腊肉香味中充满了时间醇厚的味道，透露着人间的烟火气。（骆力军）

来源：宁远县委宣传部

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